高端的食材往往只需要用最朴素的烹饪方式，火锅绝对是被大多数人喜爱的烹饪方式。热气腾腾的温水热汽，红红绿绿铺满一桌的牛羊鱼肉和新鲜蔬菜，食材在油锅里滚动发出着“咕咚咕咚”的声响。家人朋友们围坐一圈欢声笑语、谈天说地，一起享受着食物的美味。今天小编就带大家走进不同的火锅派系。
首先值得一提的便是海南糟粕醋火锅，当海岛居民在冬季享受着温暖的海风，火锅也正在酝酿着酸爽的滋味。奶白的醋汤，鲜红的油花，金黄的蒜粒，它是日常的街头小食，也是沸腾的火锅汤底。由名字就可以知道糟粕醋火锅的精髓就是酸辣。在糟粕醋火锅的蘸料里再挤上那么一颗灵魂小金橘，薄荷般的清凉与果酸相碰撞，不同程度酸味相融合，火锅的口感更加丰富。
川味火锅以川渝两地的口味为主，凭借独有的麻、辣、鲜、香的特色称霸食客们的饭桌。川味火锅最早可以追溯到晚清时期，最早出现的地点在重庆和泸州两地之间。最开始，火锅是由挑担子的零卖贩子一格一格的售卖煮好的牛杂，之后逐渐演变成铺面的形式。川味火锅的底料较为繁杂，其中最能代表川味中麻辣烫特征的是厚味红油。
潮汕美食最讲究的就是“大味至淡”，潮汕的牛肉火锅也不例外。潮汕牛肉火锅以浓汤作为锅底，涮牛肉时的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间就不同，口感和味道也大相径庭。就是这种更有利于尝出牛肉本身的味道的汤底，和有技巧的涮肉方式使得潮汕火锅得以将“鲜”字发挥到极致。
老北京火锅又称北京“涮锅子”。相传老北京火锅起源于蒙古军队。战马在五步开外嘶鸣，雪花在蒸汽上融化，这豪迈的场景与老北京火锅的气质相合。老北京火锅最有特色的就是铜锅，肥瘦相间的羊肉、葱绿鲜嫩的青菜、以及芝麻酱兑的韭菜花，再加上浅红的腐乳汁，这一顿下来身心必定能得到满足。
重庆的鸳鸯锅以太极的形象维系着“友情”。鸳鸯火锅，是以传统的毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。火锅用铜片隔成太极图形，一边清汤，一边红汤，可以满足口味不同的朋友的味蕾。鸳鸯锅也是当代最受年轻人喜爱的一种火锅。
每个地区不同派系的火锅，背后都是一个地区说不完的饮食文化故事，那么你最爱哪一种呢？来和小编讲讲你钟爱的火锅背后的故事吧。
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